El "mapa de aplicación" de las enzimas industriales: un "arma verde" que impregna miles de industrias

El valor central de las enzimas industriales radica en la sustitución de los catalizadores químicos tradicionales: no sólo pueden mejorar la eficiencia de la reacción, sino que también pueden reducir el uso de reactivos químicos tóxicos,menor consumo de energía y emisiones de contaminantesEl objetivo de la política de la UE para el medio ambiente y el medio ambiente es el desarrollo de la energía renovable y la mejora de la calidad de la energía.

La hidrólisis tradicional del almidón requiere un ácido fuerte y una temperatura alta (por encima de 120 °C), que no sólo consume mucha energía, sino que también produce sustancias nocivas.La α-amilasa de alta temperatura puede descomponer rápidamente el almidón en dextrina a unos 100 °CEl proceso completo no requiere ácido fuerte, reduce el consumo de energía en un 30% y aumenta la pureza de la glucosa a más del 98%.La amilasa de malta descompone el almidón en la malta, mientras que la proteasa descompone las proteínas para producir compuestos de sabor, haciendo que el sabor de la cerveza sea más rico y claro.

En la elaboración del queso, el método tradicional de extracción de cuajo de la mucosa del estómago de las terneras es costoso y limitado por los recursos animales.La producción industrial de cuajo microbiano (extraído de Aspergillus oryzae y levadura) no sólo reduce los costes en un 50%, pero también evita el riesgo de enfermedades de origen animal, y aumenta la eficiencia de la coagulación en 2 veces, ocupando más del 80% del mercado mundial de cuajo.La "leche libre de lactosa" comúnmente consumida por personas intolerantes a la lactosa contiene lactasa, que descompone la lactosa de la leche en glucosa y galactosa, resolviendo problemas como la hinchazón y la diarrea.

La adición de amilasa de maltosa en la elaboración del pan puede hacer que el pan sea más suave y prolongar su vida útil.mejora el sabor y la elasticidad, y reducir el contenido de grasa.